金陵小食光第36节(第2/4 页)

这家店面并不大，厨子制作锅贴的地方没有遮挡起来, 沈琼英刚好能看到他们如何烹饪。

只见一位胖胖的中年厨子麻利地将揉好的面团均匀分块, 用擀面杖擀成中间较厚、边缘较薄的面皮。旁边有一位岁数不小老婆婆正在调馅, 牛肉剁碎加入葱花、菜籽油，盐、胡椒粉、绍兴酒、酱油等材料，再将两枚鸡蛋打入馅中，顺着一个方向不停地搅拌，菜籽油的香气很远都闻见了。

顾希言看到沈琼英仔细观察厨子制作锅贴，脸上不由露出笑容，她自小就是这样, 看到有人烹饪美食就走不动路了，总是想方设法把秘诀学到手。

顾希言就势问道：“英英，他们往馅里打鸡蛋是为了什么？”

“啊。”沈琼英这才反应过来顾希言和自己说话，随口答道：“鸡蛋可以增加肉的粘性，让肉馅更紧实呀。”

沈琼英一面解释，那一厢老婆婆已经开始熟练地包锅贴了，只见她拿一根小竹片将馅料迅速一挑，再往面皮上轻轻一抹，大拇指和食指略一收拢便包好一只，形状如月牙般可爱，不大一会儿功夫，面前的篦子上便摆满了锅贴。

煎制锅贴当然得用平底锅，老婆婆在锅底刷上一层油，等到油温升高开始冒烟的时候，将锅贴倒入锅中迅速排列整齐，等到底部变成金黄色时，倒入事先调好的淀粉水，待水分收干后，一个个锅贴变得金黄酥脆，便可以上桌了。

刚刚煎好的牛肉锅贴像一个个金灿灿的月牙儿，散发出浓郁的肉香与油香，顾希言顺手给沈琼英手旁的碟子倒上醋，又放了一点蒜泥和胡椒粉，随口问道：“我没有记错吧？也不知这么多年过去你的习惯变了没有？”

沈琼英笑着看了他一眼：“我的口味好像一点也没变。”

她也给顾希言手旁的碟子里倒满了醋，问道：“你吃饺子和锅贴还是喜欢放好多醋吗？”

顾希言亦笑：“貌似我的口味也是一成不变的。”

沈琼英迫不及待地咬了一口锅贴，外皮酥脆，菜籽油独特的香气当即充盈了口腔，里面是鲜嫩多汁的牛肉馅，好像灌汤包子的口感，肉馅非常软嫩，完全没有筋头巴脑的感觉，可见肉质非常好。细细品来，馅料中似是加了白糖提鲜，有淡淡的回甘，配上辛辣的蘸料，别提有多好吃了。

顾希言吃锅贴的动作明显更沉稳一些，他先在锅贴的表皮咬了一个小口，让汁水都流到勺子里，再混上一点香醋，细细品尝鲜美的汤汁。喝完了汤汁，他才开始吃剩下的锅

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