第5章 内幕(第3/3 页)
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就那么两条好肉。
大家都想要。
谁早给谁。
活鸡。
要4斤左右最好。
卖一份炖鸡。
正好。
大了。
成本高。
太小了。
客人不满意。
别轻视买菜工作。
还真是技术活。
什么样的菜。
能多出菜。
还不浪费。
需要经验积累。
一根黄瓜不起眼的。
要买两头粗细均匀的。
要尾巴短。
切墩师傅好切。
尾巴长丢掉的多。
几十根黄瓜。
几斤尾巴。
就是成本。
吴姐不厌其烦的讲给刘淼。
还有打水肉类怎么分辨。
什么是后丘。
牛腩。
里脊肉。
下刀怎么切。
切丝用什么肉。
肉片用什么肉。
活鱼买肚子小的。
刀鱼买新鲜的。
不破
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