第15章 陆恒治疗精神分裂症患者(第4/6 页)

呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。此外，食盐的加入可以使蛋收缩离壳，增加口感和防腐效果。而铅丹的加入可以促使蛋收缩离壳，加速成熟过程。茶叶中的单宁和芳香油则可以使蛋白质凝固着色，增强松花蛋的风味。

综上所述，松花蛋制作过程中的化学原理主要包括强碱与蛋白质的反应、蛋白质的分解与氨基酸盐的结晶、硫化氢气体与矿物质的反应等。这些化学反应共同作用，形成了松花蛋独特的风味和外观。在松花蛋的制作过程中，涉及到的化学原理主要是通过一系列的化学反应来改变蛋的结构和性质。这些反应包括：

1. 生石灰（CaO）与水（H2O）反应生成氢氧化钙（Ca(OH)2）：

\[ CaO + H_2O \rightarrow Ca(OH)_2 \]

2. 氢氧化钙（Ca(OH)2）与纯碱（Na2CO3）反应生成碳酸钙（CaCO3）和氢氧化钠（NaOH）：

\[ Ca(OH)_2 + Na_2CO_3 \rightarrow CaCO_3↓ + 2NaOH \]

3. 氢氧化钙（Ca(OH)2）与草木灰中的碳酸钾（K2CO3）反应生成碳酸钙（CaCO3）和氢氧化钾（KOH）：

\[ Ca(OH)_2 + K_2CO_3 \rightarrow CaCO_3↓ + 2KOH \]

这些反应生成的氢氧化钠（NaOH）和氢氧化钾（KOH）是强碱，它们透过蛋壳渗透到蛋内，与蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固变性。同时，蛋白质中的氨基酸与这些碱性物质反应，形成了不溶于水的氨基酸盐，这些氨基酸盐在蛋清中以一定的几何形状结晶，形成了所谓的“松花”图案。

蛋白质的这一变性过程并没有通过加热来实现，而是通过化学反应慢慢进行，这样就能够在蛋内形成不同于加热变性的凝固状态，也就是我们看到的松花蛋的质地。

由于松花蛋中的强碱含量较高，因此在食用前通常需要用醋等酸性物质进行中和，以减少其碱性带来的不适感。一年吃一次啥事没有，别活的那么精心，这回您信我了吧。说完一家人便哈哈大笑起来。心中充满了幸福。这一晚，一家人其乐融融，度过了一个美好的时光。

通过这次探望，陆恒深感家庭的重要性。他决定以后要更加关心父母，珍惜与家人在一起的每一刻。而这边林悦在为上逻辑课的同

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